- Des pois chiches
- 6 cuillers à soupe l'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de tahini (purée de sésame)
- Le jus d'un citron
- De l'ail
- De la coriandre fraîche
- Des épices
- Pois Chiches
S'ils sont secs, il faut mieux les avoir fait tremper toute la nuit. On les fait ensuite bouillir pendant au moins une heure dans une casserolle d'eau chaude abondamment salée. Niveau quantité, je fais en sorte de ne plus voir le fond de la casserolle.
Je n'ai jamais testé avec des pois-chiches en conserve mais je lis partout que ça marche aussi bien.
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Enlever la peau, ou pas : ça améliore la texture, et surtout ça rend le pois chiche plus digeste, mais c'est une plaie. On peut le faire à la main, en les frottant dans un torchon, en les passant dans un moulin à légumes, mais j'attends toujours de connaître la solution miracle.
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Tout passer au mixer
Ne pas oublier de conserver une partie de l'eau des pois chiches (cela va donner une émulsion avec l'huile), ajouter de l'huile / eau si la pate obtenue est trop granuleuse.
Pour les épices, je fais souvent un mix cayenne / poudre de graines de coriandre / curcuma (pour la couleur). On peut varier pour des résultats différents (par exemple du paprika fumé).
#végétarien #apéro